Сообщений: 6258 Вас поблагодарили: 592 раз(а) в 430 сообщениях Зарегистрирован: 05.04.11 Со дня регистрации: 4763
Откуда: г.Орел, Орловская обл., РФ
Моё оружие:ИЖ-43Е; МЦ 21-12; ТОЗ-122 7,62х51
Пол:
А что про самую распространённую добычу забыли?
Вчера готовил северного аса.
Рис сварил до полуготовности. Слил лишнюю воду (не расчитал количество) и добавил в рис изюм и кисло-сладкое яблоко, порезаное кубиками. Пока в сторонку.
В посуду раздавил чеснок и лук, добавил соль, черный молотый перец, кориандр, базилик, корицу, свежий мелко нарезаный укроп, подсолнечное масло (лучше было бы оливковое), отжал сок половинки лимона.
Полученной смесью натер тщательно вымытую (нещипанная голова у меня аппетита не вызывает) и обсушенную салфетками тушку селезня снаружи и изнутри.
Во внутрь засыпал подготовленный рис и разрез сколол зубочисткой.
В таком виде закатал тушку в фольгу конвертиком. В конвертик вылил остатки смеси и ещё маленько масла.
Балдел селезень в духовке при невысокой температуре около двух часов.
Вынул, снял фольгу и дал побалдеть ещё минут десять.
Откупорил пузырёчек "Монте руж".
За моими ушами и ушами домочадцев пару раз хрустнуло и на тарелках остались только добела обгрызанные кости
Вот так северный ас второй раз доставил несколько минут несказанного удовольствия!!!!
Сообщений: 1026 Вас поблагодарили: 111 раз(а) в 77 сообщениях Зарегистрирован: 04.04.11 Со дня регистрации: 4764
Откуда: Оттуда
Моё оружие:ИЖ-12 к.16/70, L-730mm.
RE: Утка!!!
Серёг, спасибо за рецептик, вчерась таки приготовил по нему, но в смесь добавил сметаны(точнее ещё сливок), а приправы были только сухие, в рис не стал довбавлять изюма(дети не любят).
Толком ещё не опробывал, только маленький кусманчик крыло с лопаткой. Показалось немного суховато и соль не распредилилась равнемерно. Чем ближе к шкурке тем вкуснее(солёнее). Думаю ближе к гуске пальцы откусишь.
ЧЕЛОВЕК ТЯНЕТСЯ К ЛЮДЯМ В ПОИСКАХ СЧАСТЬЯ
НО НАХОДИТ СЧАСТЬЕ ТАМ, ГДЕ НЕТ ЛЮДЕЙ
Сообщений: 940 Вас поблагодарили: 55 раз(а) в 52 сообщениях Зарегистрирован: 05.04.11 Со дня регистрации: 4763
Откуда: г. Орел
Моё оружие:Ушатанная Беретта без мушки.
RE: Утка!!!
Сам не пробовал, но думаю, что утка должна вкусно и просто получиться в пакетиках для запекания окорочков Магги.
Продается в продуктовых магазинах, уже готовая приправа с пакетиком для запекания. Берешь утку(разделанную) кладешь в пакетик, высыпаешь приправу и в духовку до готовности!
Кто отважиться рискнуть отпишитесь.
Чем больше мы заботимся о животных, тем они вкуснее.
Сообщений: 6258 Вас поблагодарили: 592 раз(а) в 430 сообщениях Зарегистрирован: 05.04.11 Со дня регистрации: 4763
Откуда: г.Орел, Орловская обл., РФ
Моё оружие:ИЖ-43Е; МЦ 21-12; ТОЗ-122 7,62х51
Пол:
RE: Утка!!!
Пакетик, в смысле рукав для запекания? Я всё больше в фальге по старой привычке! Но на новый год рукав пробовал. Гуся запекал по тому же рецепту, что и селезня. Замахись получился. Корочки в этом мешке не получается, поэтому приготовности мешок разрезал и ещё на 15 мин в духовку. Вот тебе и корочка.
Из готовых приправ пользуюсь только приправой для курицы, когда крылышки-гриль делаю, да и то усиливаю, например, чабрецом
Приготовление селезня взятого на весенней охоте 2012г. (точнее говоря двух).
В кастрюлю (скороварку) наливаем оливкового масла и разогреваем до высокой температуры, потом последовательно кладем нарезанный полукольцами лук (1,5 головки – большие)
и обжариваем лук до золотистого цвета. В массу с луком кладем морковь (1,5-2 шт.) потертую на терке или мелко нарезанную ножом (форма любая)
.
Эту массу доводим до готовности (морковь становится мягкой, а сама масса приятной на вкус)
.
Можно все немного подсолить. Параллельно с этим,
на комфорке рядом в сковородке (глубокой) на оливковом масле обжариваем порционные куски селезня (до золотистого цвета)
.
После обжарки все кусочки складываем в кастрюлю с обжаренным луком и морковью
.
После укладки добавляем перец горошком и молотый перец по вкусу
.
Дополнительные специи не нужны.
В кастрюлю
добавляем кипяченую воду на 2/3 объема и солим по вкусу. Все это закрываем в скороварке крышкой
и доводим до состояния когда из под клапана пойдет воздух от избыточного давления. После этого уменьшаем огонь до минимума и оставляем на огне на тридцать минут. После остывания, до температуры когда можно открыть крышку, можно кушать.
Кости фоткать не стал, только расстраивать. Дичь домашним понравилась. Зять, дочка и внук довольны. Теперь надо вальдшнепа умудриться приготовить, но это попозже.
дмитрий написал:
вот -плюс один рецептик в поворскую книгу охотника!!!
Николай тоже могёт рецептиков набросать, он мастак, а Илья. Что то от них вестей нет ни каких. Пора бы после сплава добалять в раздел "вкусно пожрать" рецепты. Рома, Илья давай рецепты!!!!
Сообщений: 6258 Вас поблагодарили: 592 раз(а) в 430 сообщениях Зарегистрирован: 05.04.11 Со дня регистрации: 4763
Откуда: г.Орел, Орловская обл., РФ
Моё оружие:ИЖ-43Е; МЦ 21-12; ТОЗ-122 7,62х51
Пол:
RE: Утка!!!
Дабы охотничьи Боги не решили, что я заготавливаю мясо впрок и не оставили меня без добычи на открытие, достал из холодильника завалявшихся с весны чирка и вальдшнепа. Спасибо супруга напомнила, что они там.
Не знаю, правильно ли я в этой теме пишу, может про вальдшнепа надо было, забегая вперёд, скажу, что вальдшнеп получился вкуснее.
Поскольку специально не готовился к приготовлению дичи, в процессе пошел полёт фантазии
Вобщем этот рецепт я бы назвал "Какая попало птица на скорую руку с чем попало"
Разрезал птиц вдоль на две половинки. Вымыл, как положено. Сбросил это в плошку, полил слегонца постным маслом, посолил, поперчил "смесью перцев", добавил любимую приправу к любому мясу - чабрец, чё б ещё кисленького туда О! Кислые яблоки есть! На пюре их и туда.
Балдело это в плошке пока я с собакой гулял, приблизительно час.
На сильном огне на сковородке на смеси сливочного и подсолнечного масла (просто сливочного в холодильнике оказалось маловато) обжарил это дело с обоих сторон до подрумяности.
Добавил то, что в плошке оставалось, т.е. масляно-солёно-перченое яблочное пюре. Под руку попались сливы. Штук восемь-десять отправилось в сковородку. Туда же отправился и сметаны не целый стакан, сколько было, опять жа.
Под крышку это всё и огонь на самую малость.
Сколько это балдело, время не засекал, приблизительно пока кончилась терпелка нюхать мясно-карамельный аромат.
А когда терпелка кончилась, мясо отдельно на тарелочку, а сметанно-яблочно-сливовую массу отдельно (оказалось очень вкусно на хлебушек намазать).
Ну вот собсссно и результат
Сообщений: 6258 Вас поблагодарили: 592 раз(а) в 430 сообщениях Зарегистрирован: 05.04.11 Со дня регистрации: 4763
Откуда: г.Орел, Орловская обл., РФ
Моё оружие:ИЖ-43Е; МЦ 21-12; ТОЗ-122 7,62х51
Пол:
RE: Утка!!!
Кто уже прочитал мой нонешчный отчёт, прошу читать продолжение
На ваш, уважаемые форумчане, суд рецептик: "Утка горячего копчения"
Свою коптильню я так ещё и не завёл, коптил в гостях, пользовался коптильней племянника, любит паренёк дымок пускать.
Тушку утки разрезал на три куска - задняя часть целиком и перед вдоль пополам. В процессе резки, как бы сама, отделилась шея. Она будет четвёртым куском. Посолил, поперчил. Поставил под гнёт на час. А потом в коптильню.
Коптил 30 минут и вот:
Добавлено через 03:45 мин.
Уважаемые админы, если вы не почините прикрепрялку фоток, вы НИКОГДА не увидите копчёную утку
Добавлено через 04:56 мин.
меньше чем через три минуты все тоскливо смотрели на четвертинку половинки грудинки, оставленную на тарелке на покушку отсутствовавшему на тот момент главе семейства, а племяш с хитрым прищуром поглядывал в окно на табунок домашних уток
Добрый день. 25 августа в Покровском районе Орловской области был найден гончак, кобель. Ищем старых или новых хозяев. Срочно, долго у себя держать не можем.
Отпишусь по COVID-19 в своих отчётах, хоть на память останется
Уже видимо степень пандемии такова что мед. службы начинают вязнуть...
После тщетных попыток дозвониться в свою поликлинику, через 1