Рецепт приготовления рыбы горячего копчения.
Для приготовления рыбы горячего копчения потребуется свежепойманная рыба любой породы и веса (при неимении такой можно и не свежепойманную), можно и не ловить а купить в магазине или на рынке (за не имением времени) на результатах приготовления и вкусовых качествах отразиться не должно.
Приготовление рассола:
Рассол готовится следующим образом: На литр воды стакан соли ( с верхом). Все это доводится до кипения и засыпается в данный раствор приправа для рыбы. Если нет приправы добавляются любые специи на вкус хозяина. Я беру перец черный молотый и горошком, лавровый лист, кориандр. В кипящий раствор добавляю красный помидор разрезанный на четыре части, обязательно добавляю укроп. Все это варится наверное минут сорок, но можно и больше. После этого рассол снимается с плиты и остывает. Когда температура рассола становится близкой к комнатной температуре он процеживается на лейке через марлю или вату. Чем лучше будет процежен данный раствор тем меньше проблем будет при шприцевании рыбы. Процеженный раствор сливаю в банку под крышкой и ставлю в холодильник. Рассол расходуется по мере надобности. Когда на рыбалке находишься несколько дней, не будешь готовить его на месте и неудобно условий никаких. Так в холодильнике он может храниться довольно долго.
Шприцевание рыбы:
Пойманную рыбу можно шприцевать сразу только дать ей немного обсохнуть. На рыбу весом грамм 700-800г. полтора шприца емкостью 20 мл.
Рыба прокалывается шприцом вдоль боковой линии с двух сторон, от хвоста к голове. Обязательно часть рассола надо впрыснуть в полость живота. Да самое главное рыбу не надо чистить и патрошить. Дать полежать минут десять, а если уж очень хочется рыбки можно и сразу в коптильню на решетку.
Копчение рыбы:
На дно коптильни насыпать опилок пород плодовых деревьев (косточковые нельзя), если вдруг нет опилок можно немного сахарного песка.
Поверх опилок желательно поставить поддон для сбора жира (при копчении какая-то часть жира или россола будет капать на опилки) что бы этого не происходило ставится поддон. Опускается решетки их бывает от одной до двух в зависимости от размеров коптильни по высоте. Решетки обычно ставятся одна над другой расстояние между решетками при изготовлении выдерживается такие чтоб вошла рыба.
На решетки ложится рыба и все это накрывается крышкой.
Под коптильней разводится огонь и при появлении дыма из под крышки процесс копчения начинается. В это время огонь поддерживается не сильный, а умеренный, только для того чтобы поддерживать режим горения опилок в коптильне. После появления дыма процесс копчения длится минут 10. После этого коптильне даем остыть до температуры когда можно взяться за крышку рукой.
Открываем коптильню и смотрим то, что мы натворили.
Выкладываем рыбу на разделочную доску (тарелку или то, что есть под рукой) берем нож, вилку и начиная от хвоста разрезаем вдоль хребта шкурку. Осторожно заворачиваем шкурку к животу и руками начинаем кушать это кушанье. Воздушный пузырь советую тоже съесть – вкуснотище необыкновенное. Как переворачивать на другую сторону рыбу описывать не буду. Питье тоже на усмотрение.
Да ладно Николай, на вашем фоне я совсем "старик", мне как то и совестно в ваши перепалки вступать.:|Кто ТЫ -34, кто еще только думает как 40 встретить. Для меня это уже давно пройденный этап. Я так если что свечку поддержать.
Сообщений: 149 Вас поблагодарили: 7 раз(а) в 7 сообщениях Зарегистрирован: 04.04.11 Со дня регистрации: 4769
Моё оружие:
RE: Под пиво
Я рыбу хорошенько промываю.Все, что свыше килограмма потрашу. Обильно просыпаю солью дно тарелки или кастрюли. Затем укладываю рыбку животами вниз или на бок,каждый ряд просыпаю солью,крупную атираю против чешуи и под жабры. Солю три дня в холодильнике или подвале,если рыбы много желательно положить гнет. Потом хорошенько промываю,и вымачиваю в холодной воде в течении часа,затем меняю воду и так три-четыре раза,можно и больше,все зависит от предпочтений. Затем(ввиду того,что сушу в деревне,где полно мушатины) укладываю рыбу на газету,сверху накрываю еще одной газетой и кладу возле открытого окна.Меня газету и переворачиваю рыбу по мере впитывания и отикания влаги. Очень легко контролировать подвяленность рыбы таким способом,если мух очень много, то можно взбрызнуть рыбу раствором уксусной кислоты из "ручного пуливезатора".
Приятного аппетита!!!
Берем только филей!!!
Федя,дичь!(к/ф "Бриллиантовая рука" )
Добрый день. 25 августа в Покровском районе Орловской области был найден гончак, кобель. Ищем старых или новых хозяев. Срочно, долго у себя держать не можем.
Отпишусь по COVID-19 в своих отчётах, хоть на память останется
Уже видимо степень пандемии такова что мед. службы начинают вязнуть...
После тщетных попыток дозвониться в свою поликлинику, через 1
Версия для печати
Опубликовано 16-06-2011 22:27
мои поздравления!!!