Как и обещал попытаюсь быстренько до отъезда не вечерку накидать подробный рецепт с фотками) Самым нетерпеливым говорю сразу: отчет будет закончен готовым блюдо с картошкой), а то получиться как в прошлый раз...
1. Берем вальдшнепа ( в моем случае 3шт)

 

2 Теперь нужно их ощипать, некоторые делают это сразу после вечерки. Но правильно мясо должно дозреть. В старой литературе описывают до трех суток. Поэтому я вечером просто в газетке, кладу их на нижнюю полку холодильника и занимаюсь на следующий день. Кишки не вынимаю, если только сильно разбиты выстрелом.
И приступаю к щипке (эпиляции)

 

Щиплется вальдшнеп легко, начинаю с пуза, перо выщипываю( если взять за шею, то вниз)

 

И так быстренько чем чище, тем лучше!

 

И последний, перья кипятком не обдаю и ничем не мочу, кидаю в тазик. так мусора меньше.

 

3. Затем нужно их опалить. Палить желательно на костерке и чтоб чуть закоптились!
Тогда запах этот сохраниться и в блюде. Но за неимением костерка можно ина газу.

 

Да забыл сказать, что отрубаю головы, лапы и крылья. Многие готовят с головами, но я меня как-то эта тема не прижилась. Переворачиваем на спину...

 

Разрезаем, достаем сердце и печень, складываем отдельно.

 

Сердце и печень складываем в одного, перекладываем тушки в утятницу( подходящего размера) Приправляем, чем кому нравиться( приправой для курицы, шашлыков, смесями разными) Единственное, что я не добавляю - это ПЕРЕЦ.

 

Теперь заливаем молоком и оставляем на ночь ( 12часов) Слегка солим.
Делал на другой день вечером, так, что кушали на третий.

 

На другой день, достаем из молока. Молоко - выливаем.:| Можно отдать собаке или кошке.
Берем сковороду, разогореваем подсолнечное масло( свиной жир, тока свежий или оливковое, ну у кого что есть) Разрезаем тушки на две части, можно и на четыре.
Чтобы лучше обжарились. И поджариваем до румяной корочки.

 

В это время режем лук( на трех штук, я взял две средних луковицы) морковку - 1шт и потрошки.

 

И морковку...

 

Теперь обжаренные куски перекладываем обратно в утятницу( или скороварку)

 

А на этом же жире припускаем, лук морковь и потрошки.

 

Как они будут золотистого цвета( у меня вот такой получился).
Еще забыл сказать, что тушить лучше не на воде, а в заранее приготовленном мясном( говяжьем, лосином, косулином или КНОРР).

 

Теперь вальдшнепов засыпаем приготовленной зажаркой.

 

Заливаем горячим бульоном или водой.

 

И тушим примерно полтора часа на малень ком огне.

 

Через полтора часа открываем, солим по вкусу!

 

И добавляем 10% сливок, 200-250гр, если надо шулюм погуще, тогда и воды или бульона тоже много не добавляйте, так чтобы ноги торчали. Если нужен суп, то сливок можно и 0,5литра добавить.