Сливки вливаем тоненькой струйкой постоянно помешивая. И оставляем тушить на пол часа.
Ну или чуть больше, по готовности( или кому как нравиться, можно и в тушенку разварить)
В это время мелко режем укроп, петрушку и мяту( вот этой одной веточки в этот раз оказалось мало - но это лично мне) Обычно одной веточки достаточно, но я в следующий раз добавлю две. Чтобы из кострюльки слегка пахло мятой.

 

Добавляем эту нарезку за 15мин до готовности. И проверяем на соль, можно подсолить на вкус.

 

Варим до готовности.

 

А потом разливаем по тарелкам или выкладываем на блюдо.

 

Рядом выкладываем картошку, зелень поливаем соусом. Красоту в этот раз некогда было наводить. Можно подавать с брусничным вареньем( именно с вареньем, а не с топленой), но думаю будет вкусно и со сливовым( приближая рецепт к Орловским условиям) или с соусом Ткемали(красным)
Ну все последняя фотка приятного аппетита, запивайте чем кто может( если здоровье позволяет) или чем хочет, или чем придется!
Убегаю, Артем уже ждет на вечеру-у-у-у-у!!!!

 

Поленился возиться, не попробовал шулюм. Готовил по рецепту дроздов в банке. Жижечка в холодец не превращается, но всё равно вкусно, рекомендую!

 

на последней фотке вальдшнеп честь отдает ...видимо автору блюда

 

Прошу прощения за самоуправство, но дабы в дебрях отчётов не потерялось, думаю тут рецепту самое место

 

Вальдшнеп с чечевичным пюре и маринованными огурчиками.

Недавно, читая книгу писателя Аксакова (книга об оружейной охоте в Оренбургской губернии) обратил внимание, что характеризуя гастрономические особенности вальдшнепа, он выбрал такое определение, как ЛАкомство
Не претендуя на столь высокое соседство, предложу свой вариант, см. Выше
Итак: для приготовления порции на 2х человек надо 2 тушки шнепа, полстакана желтой чечевицы, помидор, болгарский перец, репчатый лук, лук порей, морковь....
Тушки вальдшнепа рубим пополам вдоль хребта, натираем смесью соль-перец, кладем в предварительно нагретый на сильном огне казан, первые 10-15 минут обжариваем на сильном огне до румяной корочки, затем огонь уменьшаем...
Мелко рубленную морковь, репчатый лук, лук порей, болгарский перец добавляем затем в казан, все это тушим в течение 30 минут на среднем огне , непрерывно помешивая блюдо.
В течение этого времени готовим чечевичное пюре: на сковороде обжариваем смесь репчатого лука и натертой на терке моркови, это все добавляем в чечевицу, которая уже в течение 15 минут варилась на медленном огне, всю эту смесь тушим еще около получаса...
Сервируя блюдо не забываем про мелко порезанные маринованные огурчики, зелень, а также про сухое красное вино (традиционно) по желанию и возможности
Приятного аппетита!

 

Вальдшнеп: паштет из потрошков с запеченным мозгом

Решил воспользоваться советом по приготовлению дичи русского писателя Аксакова, как известно знавшего толк в кулинарии, а именно в блюдах из дичи. Итак: потрошим добытых вальдшнепов, потрошки промываем, головы опаливаем, не выбрасываем.
На сковороде на среднем огне на растительном масле жарим потрошки, можно брызнуть несколько капель лимонного сока, не более, солим по вксу. После 10 минут прожарки выкладываем смесь в блендер, (можно мелко-мелко порубить ножом) получившийся паштет накладываем на хлеб. Головы прожариваем на сковороде с растительным маслом на среднем огне в течение 10 минут, периодически переворачивая. Выкладываем на блюдо, разрезав головы ножом пополам, есть лучше, используя чайную ложку. Как видите, все просто, делается в полевых условиях, огурчики в кадр попали случайно, как и коньячок

 

Приходит мужик к врачу:
- Доктор, я могу ходить по потолку.
- Покажите.
- Дайте 100 грамм коньяку и соленый огурец.
Доктор предоставил требуемое. Мужик выпил, закусил - прошелся по потолку.
(Врач, цокая языком) - Тяжелый случай, надо позвать коллег.
Позвал других врачей, налили мужику еще коньяку, дали соленый огурец. Мужик выпил, закусил - еще раз прошелся по потолку.
Все (качая головами, цокая языком) - уникальный случай, надо вызвать главврача. Позвали главврача, налили еще 100 гр. коньяка, положили соленый огурец.
- Не.. . не смогу еще раз по потолку.. . пьян уже.. .
Врачи в один голос - да фиг с ним, с потолком.. . Ты покажи, как коньяк соленым огурцом закусываешь!

а так-то, саня, выглядит более чем аппетитно...

______________________________________________________
Охота - это когда охота. А когда неохота, какая ж это охота!?

 

brockhurst,
Коль, на самом деле на столе кроме того, что на фото было еще сало, жареная картошка с вальдшнепом, вискарь, водка, вино, т.е. Под каждую закусь - свой напиток , а как же иначе, в полевых-то условиях , а я просто рецепт нового для меня блюда рассказал

 

как оказывается давно придумали блендеры

 

Ну да конечно случайно - рядом просто проходили.

 

Вальдшнеп в фольге.

Поскольку сегодня пятница, надо отметить конец трудовой недели
Берем осеннего жирного вальдшнепа, ощипываем как обычно, потрошки и голову убираем для отдельного блюда ( потом как-нибудь опишу его) натираем тушку смесью солью с перцем, по вкусу ...
Заворачиваем ее в фольгу, кладем на противень....

 

.....после этого противень ставим в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов.......на 25 минут.......
После чего оставляем в духовке его еще на 25 минут при температуре 200 градусов.... ( на самом деле время зависит от массы птицы, я подобрал экспериментально для тушки 340 гр)
Далее, выкладываем вальдшнепа на блюдо.... Сегодня в качестве дополнения к вальдику у меня греческий салат с красным сухим вином...
Приятного аппетита!

 

Случайно не для блюда как из пупков перепелок? Долго ждать будем!Сань!Ты когда переедешь,а? Я бы тож на огонек забежал,давно я понимаш греческого салата не едал!Я так чувствую,что оооочень вкусный птиц получился...

 

Перееду не скоро, увы....
Пупки из перепела? Что ты, Серега, это совсем другое!
А вальдик и правда очень вкусный был, главное, что готовитс быстро и просто, в собственном соку

 

Салат можешь и сам приготовить ,а вальдшнепом, Саня не угощает! Исключительно сам употребляет и правильно делает!

 

Да уж..... Очень трудовые эти вальдики получаются, не зря у разных французов в ресторанах бешенных денех блюда из шнепов стоят

 

Добрый ты однако!