Подводя итоги прошедшего сезона весенней охоты приготовил ставшее уже традиционным блюдо (см.название выше) из потрошков и голов вальдшнепа, со свекольным салатом и картофельным пюре

 

вино, сами понимаете, в кадр попало случайно

 

В тот раз случайно коньячок проходил.

 

В дополнение к рецепту (вальдшнеп в фольге): нынче вместо салата рядом с вальдшнепом положил в отдельной упаковке в фольге овощи. Пару картофелин, головка лука репчатого, зубец чеснока, одна средняя морковь. Все это режется на дольки, сверуху солится и сверху же укладываем сливочное масло, примерно1 столовая ложка. Время готовки около часа, т.е. Примерно на 10 минут больше, чем готовится вальдшнеп. Выглядит примерно все так:

 

При температуре?????
А совмещать не пробовал?
Приятного аппетита. Красиво смотрится.

Добавлено через 01:04 мин.

Извиняюсь. Посмотрел в предыдущем рецепте.

 

Решил, что рецепт может пригодиться:
ЖАРКОЕ ИЗ ЛЕСНОГО КУЛИКА Вальдшнепы обладают собственным неповторимым вкусом, вот почему для их приготовления практически не используют специи. Непотрошеную тушку вальдшнепа, прижав к телу птицы крылья и ноги, перевязывают кулинарной нитью. Насаживают на вертел и смазывают растопленным сливочным или оливковым маслом, затем посыпают солью. Жарят в разогретой до 220 °С духовке 20 мин., периодически переворачивая вертел. Вальдшнепа снимают с вертела, снимают нити и разрезают тушку пополам. Удаляют внутренности и укладывают на блюдо. В сок от жарки, скопившийся в противне, добавляют немного сухого красного вина, протертую печенку, щепотку пшеничной муки и доводят до кипения. Жаркое из вальдшнепа едят с кусочками поджаренного белого хлеба, политыми соусом. Запивают красным французским вином

 

В большинстве случаев вальдшнеп готовится достаточно просто.
А вот подать к столу можно по разному. Можно по простенькому а можно и с "прибамбасами"
Кому как нравится.
Я нашел интересное фото на эту тему. В этом случае надо было додуматься...
Скрепили тушку головой.

А вот еще фильмец- французский.
В России, редко кто готовит и внутренности и головы.
А вот французы едят все.В фильме показан полный процесс.
YouTube Video

 

а, простите, говнище при этом не растекается? как проткнуть вальдшнепа вертелом и не проткнуть кишки? всякую гадину ем с удовольствием, но вот не потрашенного наверное никогда себя не заставлю...

Добавлено через 04:38 мин.

почему лягушатница назвала его бекасом? и её по-моему тошнило при приготовлении

 

может и растекается, но при высокой температуре (220) этот процесс, наверное, очень быстро заканчивается, вообщем, практика покажет . В свое время писатель Аксаков упоминал о том, что куликов можно готовить непотрошеными, т.к. основная их пища - черви, имеют типа белковую основу, под воздействием высокой температуры все внутри спекается, ну как-то так, вроде непротивно есть становится
бекас - так называют вальдшнепа в некоторых странах Европы, вот и в названиях вальдшнепиных ружей содержатся слова: "бекасир"(итал.), "бекада"(испан.)

 

Лис, Ты этот рецепт пробовал ? Мне кажется Петрович прав... Непотрошенные потрошки непередаваемый аромат

 

не пробовал....как-то не решился еше

 

Саня,решайся!
Будешь главным кулинарным "шнепопроходцем" !

 

Посмотрим.....дождемся весенней тяги...

Добавлено через 36:41 мин.


не думаю, просто ей стало неприятно, когда повар начал расчленять птичьи головы
а вообще фильм классный, я его несколько раз посмотрел (и еще буду), молодцы, французы, есть чему поучиться: начиная от сооружения мангала-очага, заканчивая такими "мелочами", как приготовление соуса из перетертых потрошков с добавлением арманьяка (если я правильно понял)

 

кишкопроходцем

 

пересмотрел внимательно фильм, выяснил, что кишков в приготовляемых вальдшнепах нет, есть только потрошки: печень, сердце, легкие, так что все ок, обязательно этот рецепт буду пробовать!
...вот где бы раздобыть "воронку на кочерге" под масло....

 

Сделать самому, проще всего.

 

заказ примешь?

 

Ты не потянешь по деньгам!
Это ж эксклюзифф!
Я дорого возьму.

 

какую вам воронку сотворить?

 

всякая работа стоит денег, назови сумму

 

Ааа, чем черт не шутит .
Эксклюзив,винтаж,что там еще можно приплести.. о, чисто французский стиль !!
Значитца надо соответствовать..
Так и быть 101 Евро.. Только не надо кричать ! Не надо! Зато, будешь почти как французский барон!
Ну а как ты хотел?
Эксклюзива же...